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牛油是牛身上的脂肪，不过火锅底料中的牛油是经过熬制的。火锅底料中的牛油是选择新鲜的没有异味的牛油，洗干净之后，切成小块，放入锅中，加入适量的清水，投入大蒜、姜块拍碎，倒入料酒，上火熬成水分干并且香味十分浓郁的时候转小火，等到熬至全部出油后，打去渣子，这样就可以得到牛油了。
选择市场上制好的牛油，将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬至，除掉异味，滤干净杂质，将表面的油脂放入另一口锅中，加入大蒜还有姜块，上火熬至一直到十分干了，去掉姜、蒜，这样就可以得到干净的牛油了。
牛油有很特殊的香味和膻味，这种食物是从牛身上提炼出来的，制作的方法和猪油一样，牛油是饮食中一种比较健康的食物。精制的牛油色泽比较黄白，质地细腻，是西方人餐桌上经常用的食物，可以用来直接吃，还可以用来吃火锅、做油茶。
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另外，牛油是牛肉和内脏之间一层厚厚的脂肪层，用它提炼出来的才是正宗的牛油。