无骨鸡爪的不是人啃出来的,是手剥的。首先得要把鸡爪洗干净,然后放到锅里面煮熟,然后用刀在鸡爪的掌上割一刀,一直割到鸡爪的小腿骨上,然后用手拉一下就把骨头拉出来。
用专门的刀具去骨。主要就是顺着鸡爪本身的脚趾纹理来切,同时要注意的是尽量不要让鸡皮受损,否则影响它的卖相。最后这一步尤其考验刀功,熟练的话连一分钟都不用。当然,有些人在这一步还喜欢用剪刀呀、棒棒之类的工具,总之,怎么方便怎么来。
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