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螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
米粉（米线）不同，用水泡一个小时以上后待用。
螺蛳粉用的是陈年米。
汤是用螺蛳熬成
螺蛳，要活的，用清水泡2天。
蒜，姜，大蒜，红辣椒干，螺蛳，要活的，用清水泡2天。
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蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒。
汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种香料
配菜，油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生。
空心菜，生菜，油菜花。
尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。