一斤的剁椒要放一两盐也就是50克的盐。在做剁椒酱的时候,剁椒和盐的比例最好是10:1,大家一定要注意剁椒和盐的比例,如果盐放太多,会让酱的味道太咸,从而影响口感,而盐放少了,做出来的剁椒酱容易变质有酸味。
在制作之前,大家要挑选新鲜的红辣椒,要注意不要选用那种肉质厚硬的,会影响口酱的味道太咸,从而影响口感,而盐放少了,做出来的剁椒酱容易变质有酸味。
在制作之前,大家要挑选新鲜的红辣椒,要注意不要选用那种肉质厚硬的,会影响口感,尽量选择水分多的新鲜辣椒。把红辣椒清洗干净,然后把水分晾干,这里也要注意一定不能把辣椒放在太阳下暴晒,这样会让辣椒中的水分流失。
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