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正文
1、主料：低筋面粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个、黄油50克
2、辅料：柠檬皮屑1/4个、泡打粉3克、香草精少许、低筋面粉40克、可可粉8克、鸡蛋1个、砂糖35克、蜂蜜8克、黄油45克
3、半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩；低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
4、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物；用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精，倒入过筛后的低筋面粉。
6、继续用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状；把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)；再次用打蛋器搅拌均匀，搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
7、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
8、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了，烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
9、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖。
10、用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,要避免将鸡蛋打发起泡；倒入蜂蜜,搅拌均匀,再倒入少许香草精。
11、再倒入过筛后的低筋面粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀，直到搅拌成浓稠的泥状。
12、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)；再次用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
13、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
14、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是制作成功了。
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