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1、核桃仁备用。
2、核桃仁放入开水中汆烫一下。
3、再放入冷水中浸泡20分钟。
4、剥去外皮，用厨房纸擦干水分。
5、锅中放油，冷油下核桃仁，小火炒至金黄色。
6、捞出晾凉备用。
7、鸡腿去皮和骨头切成小块、加入鸡粉、蛋清、蚝油搅拌均匀，腌10分钟。
8、彩椒切块备用。
9、锅中热油，放入姜丝煸炒出香味后，倒入腌好的鸡块，炒至变色。
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10、倒入彩椒煸炒片刻，放入生抽、白砂糖、料酒，翻炒均匀。
11、最后倒入核桃仁翻炒均匀，起锅。