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因为面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。
煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添以吃的。
煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加
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