1、选面 ,一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。
2、和面,和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
3、醒面 ,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
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4、溜条 ,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
5、拉面,将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘