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用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。盐的量是面粉的百分之零点一，糖的量是面粉的百分之七。
活发面的方法：
1、准备一些温水；
2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置 10 分钟左右；
3、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀；
4、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，加入适量盐和糖，直到盆里看不到干面粉，都是小面块，不再需要加水之后，用手和面；
5、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布，静置到面团发起即可。
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