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主料：母鸡1只，枸杞少许，干香菇20朵。
辅料：盐2勺，花椒十几粒，老抽2勺，大料1个，白酒1勺，老姜3块，大蒜3瓣。
香菇炖小鸡的做法：
1、干香菇提前2小时用温水泡发备用。
2、高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块。
3、备用姜和大蒜。
4、冷锅冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味。
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5、放入鸡肉翻炒，鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可。
6、小火慢炒鸡肉2到3分钟后加入老姜和大蒜以及大料。
7、加入老抽在翻炒2到3分钟。
8、加入适量开水。
9、然后转入砂锅，加入1勺白酒，小火加盖焖煮2到3个小时。老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久，普通的鸡肉估计30到40分钟就可以了。
10、出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。泡些粉条在出锅前加入砂锅里。