1、原料:豆腐衣500克、酱油50克、白糖35克、桂皮5克、精盐20克、姜10克、黄酒20克、味精3克、五香粉3克、鲜汤500克、生油1500克。
2、取白粗布一块,洗净后摊开,在自布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿,平展地摊在自布中间,然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形,再用线绳轻轻扎住(不宜太紧),投入沸水锅中,旺火烧煮20分钟,取出放入冷水中冷却。捞出解去线绳、包布,用刀顺长条剖开,切成斜刀块,放入盆内。
3、炒锅放鲜汤、酱油、姜末、白糖、味精、桂皮、黄酒、五香粉烧开,用小火稍煮,即成卤汁。
4、另起锅加生油,烧至七成热,将索鱼逐块投入,炸至呈现深多黄色,捞出沥油,趁热浸入卤汁内,小火略为烧煮入味,即可捞出装盘。
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