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掰掉虾尾的两只脚；摘下虾头，虾尾后折，拧下来；肚皮向上，双手掰下虾壳连接处。或者掰掉尾巴旁的虾腿，用筷子从尾巴中间插进肉里，抓住尾巴，向上掰虾壳即可吃了。
皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种—口虾蛄（Oratosquillaoratoria）分布最广、产量最大。
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