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果冻粉可以使用明胶、琼脂等食用胶体进行代替。
琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，所以可以放心作为果冻粉的替代品；但琼脂也有其缺点，就是用琼脂做的果冻韧性不够。
而明胶没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、做的果冻韧性不够。
而明胶没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，其缺点是无色无味，如果要用其作为果冻，需要在其中添加一些浓缩果汁才可。
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