1、首先要从猪肉的选材选择,如果要炖肉的话,就要选择膘厚一点的,还要看肉的切面纹理,切面纹理较清晰的口感更好,炖出来会更好吃。
2、然后就是切肉,切肉时候要切得大一些,切得太小的话不容易释放出它本身的肉香,而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料,味道会更香。
3、炖肉的时候要放很多的调料,八角、花椒、干辣椒、酱油和生抽等等,炖肉的时候还可以放一点蜂蜜,这样吃起来不会油腻而且香甜。
4、最后,在炖肉前要先把香料炒香,再放进肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在炖肉过程中不能中途加入冷水,否则蛋白质结构被破坏,会影响肉的口感。
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