炒菜加热水效果最佳,加热水不易使菜变老变硬,可有效减少菜在锅里烹炒的时间,防止让菜变老变硬和口感变差,防止丢失更多的营养素。
可在炒菜时用两种方法:
1、在炒菜中途可加少量开水,使炒出来的菜更加脆嫩;
2、在下锅炒之前用热水焯一遍,这样更容易炒熟并且不易粘锅。
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