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大酱块适宜温度25~30度，要通风良好表面干燥，避开直射阳光即可；
大酱块又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮，制曲，发酵等工艺酿造而成咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一；
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷，钙，铁等矿物质被释艺酿造而成咸鲜口味的调味品，是北方餐桌必备调味品之一；
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷，钙，铁等矿物质被释放出来，提高了对大豆中矿物质吸收率；
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发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱块营养比大豆更易于消化吸收。