可能与模具有关,模具对蛋糕成型较重要,要选一个比较好的模具。
蛋糕胚发不起来应注意:
1、面过筛后不要压它;
2、蛋白的打发可能不够充分,要打成硬性泡沫,即打蛋器立在上面也不会倒,可以在面粉里加2 、3克的泡打粉;
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3、注意材料的比例,面>
3、注意材料的比例,面粉过多不容易发起来,吃着也比较干;
4、面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌时不能打圈,要像炒菜一样翻面糊;
5、蛋清要分3次加进去,每次等到搅拌均匀后再加;
6、烤箱要预热,烤熟后不要立刻打开烤箱,2、3分钟后再打开。