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看蚝油里蚝汁的含量，要学会看配料表。不是有“蚝汁”的都是好蚝油，蚝汁排在第一位的含量才是最高的。还要再看添加剂，添加剂越少的才越好。
蚝汁含量越低，添加剂的种类就越多，因为蚝油的鲜味来源于蚝汁，蚝汁少了，自然就得用添加剂来弥补。增加鲜味的添加剂是谷氨酸钠，也就是味精，还有一个是呈味核，它是味精的味精，就是说只要一点点就非常非常鲜了。还有的产品添加了黄原胶等增稠剂，以达到上等蚝油那种黏稠挂瓶的状态。所以，无论是选购蚝油还是其他产品，一定要学会看配料表，因为现在的添加剂真的是太厉害了，无论是味道和状态都可以用添加剂来改变。
如果配料表中排在第一位的是蚝汁，这就说明在所有的配料中，蚝汁是含有比例最高的，其次依次是水、白砂糖、盐等，添加剂的种类也很少。
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如果水排在了第一位，其次才是蚝汁。添加剂也更多了一些，因为蚝汁的含量减少了，只能用添加剂增加鲜味。