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黄酒的含糖量有高有低。
根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。
干黄酒。含糖量小于每毫升小于百分之一（以葡萄糖计) 。干表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。半干黄酒。含糖分为每毫升百分之一到三。 半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。半甜黄酒。含糖分为每毫升百分之三到十。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度较高，抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。甜黄酒。含糖分每毫升百分之十到二十。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。
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