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仔姜兔的川菜做法：
1、把兔肉宰成小砣洗净血水，加盐、姜米、料酒、芡粉、花椒面、鸡精，抓匀腌制一会儿。
2、泡姜泡海椒切好，切丝或者切颗都可以。
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3、仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。
4、二荆条切成筒。
5、起油锅，把油温烧至八成热。
6、兔肉下锅滑散后捞出。这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。
7、捞出备用。
8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮，然后中火下泡姜泡海椒继续炒一下，还可以稍微加一点火锅料。
9、仔姜继续炒一下，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
10、下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来，就关火出锅，不要煮老了。
11.起锅即食。