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魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。
关于加工魔芋时加碱还有着一个传说，一起来看一下。
传说，当时的人们没有吃的看着它像芋头就挖出来吃了，但是很多人都中毒了。
然后土地公告诉大家：这些人食用的东西叫鬼芋，是魔鬼种下的，要想食用必须加入一种药物进行炮制，煮熟了才能食用。
但是这个秘方在魔鬼手里，而且不肯拿出来，后来炎皇大帝的夫人麻婆在老虎垭上，用七星灶使用粟木柴，配上西天焚水来煮魔鬼。
七七四十九天之后，魔鬼被烧成灶灰，然后被煮成碱水，也就成了加工魔芋的一种材料。
加工魔芋过程中加入碱之后，麻味素没有了，不涩嘴也不麻舌头，而且食用口感非常好，后来麻婆无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人。
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好了，关于这个故事先说到这，对于魔芋在最后再次提醒大家，一定要煮熟之后才可以食用，千万不可生食。