牛奶醪糟在煮开的时候放碱,因为酒酿里含有少量酸,会使牛奶中的酪蛋白变性,变成不溶状态,加碱可以将酸中和掉,就不会导致牛奶絮凝了。是金城兰州比较流行的美食。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。
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