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1、选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。爆炒的话最好选里脊肉、黄瓜条肉。这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。
南方的小伙伴直接让菜市场的老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。
2、腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
3、快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。
不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
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