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1、目前市面上的腊肠颜色有红色、白色、黑色。
2、哈尔滨红肠。它的受欢迎程度堪称爆款了，它味道醇厚鲜香，还有点烟熏的味道，口感肥而不腻，主要成分是猪肉、大蒜、淀粉精等，工序也不少。这种香肠肉体色泽呈朱红色，表皮皮质略显粗糙，咬一口都让人回味无穷。
3、鞍山肉枣肠。它产自辽宁，这种香肠外表小巧玲珑，色泽鲜亮，由于形状与大枣相似，故名为肉枣肠。它是为数不多的有甜味的香肠，经过翻炒之后，香甜味微微散出，非常诱人。肉质饱满，嚼劲十足，让人吃到停不下来。
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4、定州手掰肠。它产自河北，这种香肠主要用瘦猪肉、山药粉、红薯粉做成，原料价值高，排斥肥肉，注重食物营养的小伙伴们可以选择吃这种香肠。手掰肠肠衣坚韧，口感柔软有弹性，轻轻一掰就可以完好的掰成两半，吃完齿颊留香，回味无穷。
5、北京蒜肠。蒜肠，顾名思义，会在肠中加入许多大蒜，让肠体充满蒜香，用8.5分的瘦肉加上1.5分的肥肉，秘制而成，成品呈暗白色。现在许多地方都模仿它的做法，不过当然仍然属北京的最正宗。
6、莱芜香肠。它产自山东，香肠的主要原料就来源于当地的“莱芜黑猪”，这种黑猪肉口感现象，做出来的香肠呈黑褐色，看着很一般，但是吃起来让人赞不绝口。除此之外，它还有另一个优点，那就是耐存放，不招蚊虫，可以慢慢吃，不用担心坏掉。