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红烧菜的调料比例：带皮五花肉500克、八角3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙、老抽、1汤匙、生抽1汤匙、盐少量。
红烧肉的做法：
将五花肉切成2厘米左右。凉水中加入适量的料酒，放入五花肉浸泡15分钟。将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。锅烧热，放入五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽炒匀。加入开水，没过红烧肉，烧开。放入姜、葱、八角、桂皮。加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右。当肉烧软，加盐调味。转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
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