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手擀面是要热水下锅的， 如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的、口感也不好。
制作手擀面的方法：
主料：面粉250克、鸡蛋2个。
辅料：食盐1茶匙、清水适量。
做法：
1、准备所需材料；
2、鸡蛋加盐打散；
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3、将打散的鸡蛋倒入面粉中，边倒边打搅；
4、再加入适量的清水，拌成雪花片状；
5、将面粉揉成了面团，盖上保鲜膜醒20分钟，再次揉合，揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟；
6、把面团压扁；
7、擀成面片；
8、在面片上撒上一层面粉，开始折叠，一层层的折起来
9、切面，根据自己的喜好切成宽窄，切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部份，轻轻抖开即可。