1、过滤主要是为了除去豆浆中的豆渣,同时也是豆浆浓度的调节过程。豆渣不但使豆制品的口感变差,而且会影响到凝胶的形成。过滤既可在煮浆前也可在煮浆后进行。我国多在煮浆前进行,而日本多在煮浆后进行。先把豆浆加热煮沸后过滤的方法,又称为熟浆法。而先过滤除去豆渣,然后再把豆浆煮沸的方法称为生浆法。<法。
2、熟浆法的特点是豆浆灭菌时, 不易变质,产品弹性好、韧性足、有拉劲、耐咀嚼,但熟豆浆的黏度较大,过滤困难,因此豆渣中残留蛋白质较多(一般均在3%以上),相应的大豆蛋白质提取率减少,能耗增加,且产品保水性变差。豆浆过滤的方法很多,可分为传统手工式和机械式过滤法两种。
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