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新鲜奶酪：这种奶酪是不经过成熟处理的，直接用机器去除多余水分，即可食用。质感柔软湿润，有浓郁的奶香味和酸味。存储时间短，需要尽快食用。可和全麦面包等一同食用。
白霉奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植上可食用霉菌二次。质感柔软，水分充足。建议与水果沙拉搭配食用，味道更佳。
蓝纹奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植青霉素而成。在青霉素的作用下形成如同大理石花纹般的蓝绿色纹路。直接单独食用即可，味道较刺激。
水洗软质奶酪：在新鲜奶酪的基础上，使奶酪发育成熟，在成熟的过程中，加以水、酒精、盐水的冲洗。质地细腻，内部半固态状。直接食用味道更佳。
奶油奶酪：这是一种未成熟全脂奶酪，在经加工后，保证其脂肪的含量（不饱和脂肪）。该种奶酪适宜与水果一起做成沙拉、做成蛋糕一同食用，存放时间短。
硬质未熟奶酪：这种奶酪在新鲜奶酪的基础上加压去水分，使奶酪高度集中在一块上，易融化。因此常被大量用于菜肴烹调上，比如说披萨、烤面包、烤鸡翅等。
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硬质成熟奶酪：这种奶酪可长时间保存。用于在烹调汤类时对汤进行调味，对制作面包时进行调味。