1、草莓拿破仑酥所需的原材料:千层酥皮,低筋面粉160克,水80克,总统无盐黄油15克,盐1/2小勺(2.5ml),总统无盐黄油(裹入用)95克,卡仕达酱, 蛋黄2个,细砂糖50克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,新鲜牛奶200克,香草精 1/2小勺(2.5ml),草莓、糖粉适量。
2、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。
3、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。
4、将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。
5、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
6、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。
7、将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。把面团的四个角向中间折。这样,黄油就完全被包裹在面团里了。
8、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。两边向中间折。再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。再一次折叠起来。
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9、四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。
10、将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟。
11、连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮开。将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里,一边倒一边不断搅拌。
12、倒好的混合物,过筛重新倒回奶锅。加入香草精。重新中火加热,并不断搅拌。一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。把烤好的千层酥皮,切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。取一小片千层酥皮,挤满卡仕达酱。铺上切成两半的草莓,再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。铺上第二片千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。