1、红烧鸭爪。鸭爪500g、葱15g、姜10g、白砂糖10g、酱油15ml、鸡精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、盐5g、花生油适量、清水适量。做法:鸭爪洗净控水。热锅下油,放入白砂糖小火翻炒,炒出糖色。放入鸭爪翻炒,炒上糖色。
加入清水,酱油,葱姜,鸡精,盐,五香粉,八角,丁香炒匀。大火烧开。盖盖转下火炖一个小时关火即可。
2、卤鸭爪。材料:廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒。做法:将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
3、清炖鸭掌。主料:鸭掌500克。辅料:春笋25克、火腿25克。调料:料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。做法:将鸭掌洗净,用沸水泡过,生拆去骨,用料酒浸渍一小时。将春笋洗净,切成片,火腿切片。葱切段,姜切片待用。炒锅上火,放入鸭掌煎炒几分钟,加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
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