1、材料:羊肉300克,甜面酱50克,蒜40克,植物油500克,鸡蛋清1个,水淀粉50克,料酒25克,白糖15克,食盐7克,香油15克,酱油25克,葱50克,姜10克,味精2克。
2、将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片,装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆。葱洗净,剖两半,切成葱段。姜洗净,切末。蒜剥皮洗净,切片。
3、炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克,加甜面酱炒出香味,加汤50 克和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
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