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戚风蛋糕会塌的原因如下：
1、戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷；
2、烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了；考驾照网(KAOJIAZHAO.COM)
3、操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决方案：
1、戚风蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分钟。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕，一直戳到蛋