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红辣椒又名红炮椒，每100g红椒含1360mg胡萝卜素，青椒则含80mg胡萝卜素，相比高出17倍。由于颜色好看，很多人用来配菜，做泡菜才是佳品。
指天椒又名朝天椒，也属茄科，是一种生辣椒中的变种，介于长果与簇生椒之间。是辣椒中最辣的一种。一般质量上乘，够辣的辣椒面，都是红色指天骄晾干研磨而成。鲜的朝天椒可以取少量和时蔬大火翻炒味道不错。
美人椒也叫欣赏椒。看见名字就知道，这种辣椒长得很漂亮，营养也同样丰富，每100克美人椒为单位，水分：93.5克; 蛋白质：1.0克，低热。由于美人椒的价格偏高，很多老百姓不作为首选，其味道和尖椒相似。
彩椒有红、绿、黄颜色之分。富含水分、维生素C及胡萝卜素。是辣椒里面美容佳品。口感清脆，甘甜。拌沙拉是最好选择，黄瓜，元葱是它的好搭档。
杭椒以每100克的杭椒为单位，热量约含18卡，维他命C有140毫克，富含钙、磷、铁及辣椒素。杭椒是盛产于南方的一种辣椒，微辣。杭椒的菜肴上桌率特别高，例如杭椒牛柳、杭椒鱼丁等。
灯笼椒俗名青椒。富含胡萝卜素，由于身体容易吸收胡萝卜素，营养价值较接近维他命A，尤其对视力衰退的老年人有一定的帮助。没有辣味，非常清凉，青椒炒鸡蛋老少皆宜。
青辣茄又名绿炮椒营养与红泡椒同样丰富。只是作为配菜在颜色上讲欠佳。比较家常的虎皮尖椒用这种绿泡椒是最好的，味道微辣，适合大众口味。当然也可以做泡菜，口感清脆。
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朝天椒又名三樱椒，成熟后颜色变为红色。从日本引进，辣味强，植株紧凑，椒果向上簇生型小辣椒。家常顿肉喜辣味的可以多放几颗。不过皮肤敏感的女士要酌情。