水: 取一盏燕窝,大约2-5克/人,用纯净水浸泡燕窝,自来水一般都含有杂质和漂白粉,会破坏燕窝的营养,口感。泡发用的水,用室温下的常温水即可,不适宜用热水,高温会容易破坏燕窝营养。
泡: 湿挑燕窝一般2~3小时就可泡发,干挑燕窝泡发时间最好在4~6小时。也可以用手捏一下泡发中的燕窝,如果燕窝已经变软到可以到撕开的程度就可以了。
清: 即使是极轻毛燕且拥有精湛的干挑手艺,都很难保证达到100%的洁净度。一般会有些许小小的杂质,但并不会影响到食用口感和品质,实在处女座强迫症接受不了的话,可以在挑毛过程中多换2~3次水。
撕: 将泡开的燕窝撕成小细条,如有较硬的燕角可以再泡久一些然后弄成小片。当燕窝摸起来有点柔韧性时,就可以放进锅中加纯净水炖煮啦。
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