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红烧肉主料：500克五花肉。调料：30克大葱、20克姜片、30克绍酒、20克冰糖、1克味精、20克酱油、20克豆豉、5克干辣椒、2枚八角、1克桂皮，适量清水。
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，将切好的肉与凉水下锅。
2、将水烧开煮3到5分钟捞出，炒勺上火放少许底油，将焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
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3、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒，煸出香味后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒，爆出香味后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀。
4、注入适量的开水，水和肉持平即可，注入水后放入冰糖。
5、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟，肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜，用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀便可出锅。