是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中,导致细菌滋生。
小诀窍:
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器,工具,手上都不能有一点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜不能食用。
3、腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5到10度。
第四:发酵过程最好尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
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