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原料的不同，练习的方法也各异。
几种原料的刀功练习方法：
肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。
羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，
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鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。
大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。