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冬天储存白菜最适宜的温度是0度左右。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻。一般情况下，白菜在零下2度时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。
冻白菜化了可食的情况：
1、受冻轻微的，仅外表一层有冻结的，可放在0到2度的温度条件下，使其慢慢缓冻后食用。
2、受冻严重的，冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂。应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切，用凉水洗、开水下锅。
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