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绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等。
绿茶：属于不发酵茶，用８０℃～９０℃水冲泡，现泡现饮，冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
红茶：属于全发酵茶，红茶既适于冲泡，也适于煎煮，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。泡红茶最好用刚煮沸的水，泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
白茶：属于微发酵茶，白茶既适于冲泡，也适于煎煮，泡白茶温度的控制，水温要求在９０℃～１００℃。
黑茶：属于后发酵茶，黑茶既适于冲泡，也适于煎煮，泡黑茶温度的控制１００℃最为合适。
乌龙茶：属于半发酵茶，适合用紫砂茶具冲泡，冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡。乌龙茶也可煎煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，所以最适合冲泡。
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普洱茶（适合冲泡）：属于黑茶类，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，普洱茶适合冲泡，普洱茶煎煮，容易造成浓度过高，累及脾胃，同时煎煮对香气和滋味也不容易控制。部分茶叶粗老的陈茶可以煎煮（如陈年熟普，老茶头），煎煮时间控制在４分钟左右为宜。