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虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种，海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
1、中国对虾
地方名：大虾，黄虾，肉虾等。
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产地：主要分布在我国的辽宁、河北、山东省、天津市沿海，这些地方都是它的中心产地。
经济价值：对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富，一般用来加工制作成虾米虾干等海味品，是我国水产品的出口的主要产品。
2、日本对虾
地方名：花虾，竹节虾、花尾虾、斑节虾。
产地：日本北海道，中国沿海以及东南亚等地。
经济价值：日本对虾是日本最重要的对虾品种，养到体重为25g时价格最高，营养价值和其他虾类差不多。
3、斑节对虾
地方名：草虾，牛形对虾等。
产地：斑节对虾的分布地非常广，在全球多个国家都有分布，在我国主要为我国沿海地带。
经济价值：是世界上最为普遍的虾种，这种虾生长非常快，适应性强，耐干旱，存活率高，是一种受人喜欢的名贵虾类，营养价值与其他虾类差不多。
4、中国毛虾
地方名：毛虾，水虾，小白虾。
产地：主要分布在我国的沿海地带，特别是在渤海沿岸一袋最多。
经济价值毛虾因为壳薄柔嫩，所以很适合制作成虾酱或虾皮，虾皮中含有蛋白质脂肪以及钙磷等物质，对儿童的骨骼发育比较有帮助。
5、小龙虾
小龙虾体寒蛋白质含量非常高，几乎占了身体的16%到20%，但是脂肪含量却不到0.2%，而且小龙虾中含有一种特殊的物质叫做虾青素，这种物质主要存在于它的头，这种物质一般在烹饪的时候就没了。
6、皮皮虾
皮皮虾学名又叫虾蛄，价格低廉味道却很鲜美，深受沿海一带人民的喜爱，在餐桌上经常能够看到皮皮虾，吃皮皮虾一般是在每年的1-3月之间，皮皮虾的肉质非常饱满。