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1、核桃的采收时间。
核桃想要采收的话，必须得等到它成熟之后，才可以进行。一般核桃成熟的标志，是整个果实变为淡黄色或者黄绿色的时候，甚至果实的顶部，出现了一定的开裂，这个时候的果实是最适宜采收的，而且很容易剥离。如果核桃采收时间过早的话，那么很容易就会出现剥离比较困难的情况发生，同时核桃的果肉也容易变得不饱满，口感欠佳。但如果采收时间过晚的话，果实掉落在地之后，就容易腐烂，甚至霉变，特别是在多雨的季节，核桃腐烂的速度会更快。
同时核桃采收的时间，也和核桃的品种有关系，较早成熟的核桃，采摘时间一般是在8月到9月。在不同地区，同一品种的成熟时间也会有差异，例如平原地区的核桃，就会比丘陵地区的核桃成熟的要早，受到阳光照射较多的核桃，也会比较少照射阳光的核桃成熟的要早，同时干旱年份的核桃，成熟的也会比雨水充沛的年份，要早上许多。
2、核桃的采收方法。
目前核桃成熟之后，一般都是通过人工进行采摘，主要是由工人们利用竹竿来敲打核桃枝叶，让核桃自然掉落。在敲打的时候，也有一定的讲究，一般是从上往下，从里向外进行敲打，这样对核桃枝叶的保护有一定的帮助，不至于影响到下一年度的产量。在一些核桃种植间距比较大的地方，那么就可以采用机器来进行辅助采收，而这种方式则比较的快速，只需要把地上的果实给捡起即可。但是在我国，因为核桃种植的密度较小，所以机械采摘并不能实施。
3、核桃的脱皮处理。
核桃在采摘下来之后，就要对它进行脱皮处理，主要采取两种方法。一种是传统的去皮方法，就是直接将核桃放置在通风或者阴凉的地方，之后将其进行堆沤，时间一般会持续一周左右。当核桃的青皮开始开裂或者松离的时候，就可以选择利用棍棒等方式，进行辅助脱皮。
核桃的另外一种脱皮方式，则是采用乙烯这种催熟剂进行，一般是将采收好的核桃，均匀的堆放，之后将乙烯的溶液进行均匀喷洒。在这种情况之下，只需堆放3~5天，即可使核桃的青皮进行脱离。这种方式现在使用的频率较高，因为它的成本比较低，而且省时好用，同时去下青皮的核桃，品相也比较的好，因此受到了大家的青睐。
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4、核桃的漂洗。
核桃在去掉青皮之后，还会粘有其他的污垢，因此要及时的将核桃进行清洗。清洗的方式，则比较简单，主要是将核桃放至在箩筐里，之后放置在流水下进行清洗，同时用一些器物进行辅助清理。在清洗干净之后，就可以将核桃进行下一步的晾晒了。
5、核桃的干燥。
核桃在进行清理之后，就要将其进行晾晒干燥，一般干燥的方式有两种，分为日晒和烘烤。日晒只需要将核桃放置在容器之上，大约一周左右的时间，期间进行翻捡，即可将其晒干。但如果遇到连绵的阴雨天，那么核桃很容易发生霉变，因此现在很多地方，会选择将核桃进行烘烤，这种方式较为省时，比日晒所费的心思要小，不用担心因为环境的问题，而对核桃最终产量造成影响。