1、蝴蝶馒头怎么做:
南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥,待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。把发好的面团挤净空气后,分成若干小剂,取一个搓成细才条。从细长条的两端同时向内打卷,一直卷到两个圈碰在一起,前端还留少许直条为止。用筷子在并在一起的两个圆圈的下端(约1/3)处用力夹紧,成为蝴蝶身体。把中间相连的部份用剪刀剪开,并用手把它搓细搓长,一只蝴蝶就做成了。
2、烹饪蝴蝶馒头馒头注意事项:
⑴因为荞麦粉没有筋度,分量不适宜放得太多。
⑵做花样馒头面要和得稍硬些,做好的形状不容易变形。
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⑶二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。
⑷熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
⑸荞麦粉有两种,这次用的是苦荞粉,颜色比较黄。