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垃圾分类减量是从产生垃圾的源头减量，拿餐厨垃圾作比，如小区、餐厅、单位食堂、酒店等源头利用专业小型油水分离设备减量，再统一将残渣，油清运集中处理。
按照“大类粗分”的原则，一般将生活垃圾分成“厨余垃圾／餐厨垃圾、其它垃圾”三类。
厨余垃圾是指，家庭中产生的易腐食物垃圾，主要包括菜帮菜叶、剩菜剩饭、瓜果皮核、废弃食物等。
餐厨垃圾是指，餐饮服务单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。餐饮服务单位是指，餐饮企业和机关、部队、学校等单位的食堂、餐厅。
其它垃圾是指，除上述厨余垃圾／餐厨垃圾之外的垃圾，主要包括废弃食品袋（盒）、废弃保鲜膜（袋）、废弃纸巾、废弃瓶罐、灰土、烟头等。
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