1、食材:水磨糯米粉100g,温水55g,澄粉30g,猪油10g,菠菜叶50g,莲蓉馅160g。
2、煮一锅沸水,放入50g菠菜叶,焯水60秒捞出沥干水分。用料理机将菠菜叶打成泥。
3、将菠菜泥过筛,滤出的汁水不要,取网筛中的菠菜泥待用。先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。
4、然后将40g热开水冲入30g澄粉中,调成液状。加入10g猪油,揉成糯米面团。
5、均匀摊在容器底部,沸水上锅蒸10分钟。趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。
6、在不是很烫手后,可以取出反复折叠,这样更容易揉匀。掐成30g一个剂子,滚圆待用,大约7-8个。
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7、莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。糯米皮压扁,中心放入莲蓉馅,用虎口将糯米皮推上去,收口捏紧。
8、Q弹可口的菠菜版青团就做好了。