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香菇炒了发酸也是能吃的，香菇炒完之后发酸，是因为在在炒至香菇之前没有焯水所导致的，因为香菇中含有草酸，所以焯水后的香菇能够去除草酸，并且炒制之后不会出现酸味。
炒香菇的制作方法：
1、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。
2、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。
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2、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
3、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
4、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒，然后放入红辣椒和其他调料。
5、加一碗水，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅即可。