1、食材。五花肉500克(豚肉就是猪肉),生姜5片,桂皮2块,冰糖5块,香叶2片,八角2个,枣2个切片,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,大葱1段,蒜四瓣。
2、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分。
4、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味。
5、加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫。
7、加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。
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8、大火收汁,直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。