动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有: Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在百分之10到12左右,无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在百分之20左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream。
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