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核桃的生长分为如下四个时期:
1、果实速生期
一般在5月初至6月初，30到35天，是果实生长最快的时期，其体积生长量约占全年总生长量的90％以上，重量则占70％左右，日平均绝对生长量达1毫米以上。
2、果壳硬化期
亦称硬核期。6月初到7月初，约35天，坚果核壳自果顶向基部逐渐变硬。种仁由浆状物变成嫩白核仁，营养物质也迅速积累。至此，果实大小已基本定型。
3、油脂迅速转化期
7月初到8月下旬，50到55天，为坚果脂肪含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同时，核仁不断充实，重量迅速增加，含水率下降，风味由甜淡变成香脆。
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4、果实成熟期
8月下旬至9月上旬，15天左右。果实各部分已达该品种应有的大小，坚果重量略有增加，青果皮由绿变黄，有的出现裂口，坚果易脱出。据研究，此期坚果含油量仍有较多增加，为保证品质，不宜过早采收。