1、首先介绍蛋皮的做法
2、粉丝的处理
经验步骤:1首先介绍蛋皮的做法:蛋汁的做法是用3只鸡蛋,盐,麻油,生粉(大约是2小勺),胡椒粉调味,打匀。要鸡蛋鲜,香而不腥,有个秘诀:就是胡椒粉。首先,在锅里用姜片把油途匀,这样煎出来的蛋皮就保证不会粘锅了。在锅的周围均匀浇入蛋汁。蛋汁不能太多,也不能太少,太多蛋皮太厚,味道不好,太少蛋皮太薄,变脆易烂。待蛋皮一面基本成型且变略为结实后,来个翻身。煎另外一面。然后切丝备用。可以下锅炒了。瑶柱,冬菇,虾米均是广东人炒菜最爱用来吊味的东西,下锅前爆香,煮出来的东西风味一流,我是广东人,这样的看家宝贝家里是必备的。
2粉丝的处理:粉丝处理很简单,用冷水泡软即可。如果用热水烫,粉丝会变得软巴巴的。所以无须出水,但要加酱油,面豉酱,鲍鱼汁,糖,盐配成的浓汁调味,焖至粉丝变得软身,有弹性又不会太软即可。最好加入少许老抽调色。最后加入青红椒丝,蛋皮,在洒入花生米和芝麻。
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