1、主料:猪肉(后肘)1500克。
2、辅料:香菜10克、葱15克。
3、调料:豆油100克、食盐少许、酱油20克、味精2克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、蜂蜜10克。
4、将肘子皮上的残毛刮净,洗好。
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5、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨。
6、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
7、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。
8、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间。
9、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。